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大寒天儿的牛肉必需这么食才过瘾啊!

来源:风暴摩托网编辑:风暴摩托网

  炖牛肉一般要选两个部位的肉,一是牛腩,二是牛腰窝,牛腩是牛肚皮,相当于猪的五花肉,有肥有瘦有筋皮儿,炖起来特别棒,牛腰窝儿是去了排骨的肋条肉,虽没有牛腩那么多层次,但是胜在肉质很棒,再加上一层肥肉,也是非常给力!我现在炖牛肉不喜欢光放肉,我还要放一部分筋,这个筋可不是那种筋头巴脑的筋,是牛的大筋,也分两种,一种是牛蹄筋,一种是牛膝盖窝的筋,前者腥味大,不好整治,需提前单独处理,但容易买到,后者异味小,可以和牛肉一起处理,非常方便,但不容易买到,两种牛筋出来的效果是差不多的,口感极给力,但是我更偏向用膝盖窝儿的大筋,因为这里的筋更大,炖出来绝对是大块吃肉的感觉,超过瘾。

  最后要说的是,炖牛肉也得来点肥肉,不然不滋润,不香,不过,不过。。。这个肥肉是牛的肥肉,您别给里边扔一块儿猪肥膘就行,好多朋友都是新手,我尽量说细致了,不然绝对有人敢往牛肉锅里扔一块猪五花。。。。。用一句网络经典的二逼言语来表达我的愤怒:“你再往锅里扔猪肉我就打死你,我下手可是很重的哦”

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  主料:牛肉、牛筋共1500克

  调料:黄豆酱油50克干黄酱20克冰糖15克盐10克高度白酒适量葱姜适量八角五个桂皮一块

  牛膝盖窝儿筋,看着过瘾不?不过不太容易买

  牛腰窝儿肉,专门挑了一块肥瘦相间的,非常棒,竟然有点雪花纹理

  将肉洗净,剁成块备用,牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右,看图片,后记里会写为什么

  葱切段,姜切厚片备用

  牛肉和牛筋冷水下锅,烧开后撇去浮沫,倒少许白酒,放一点葱姜煮五分钟左右

  将牛肉捞出来入进高压锅中,焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开

  将所有调料放进锅中再次烧开,盖锅盖,上减压阀,大火烧开至发出滋滋声后转中火,让声音保持着,压四十分钟左右即可。

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